PŁYNY

Podstawowe płyny używane do wyrobu ciast to: woda, mleko i śmietana.

Woda dodawana do ciasta powinna mieć cechy dobrej wody do picia. Musi więc …

TŁUSZCZE ZWIERZĘCE I ROŚLINNE

Do wyrobu ciasta można stosować zarówno tłuszcze zwierzęce, jak i roślinne. Najlepszym tłuszczem zwierzęcym jest masło, które ma najwyższą wartość odżywczą ze wszystkich tłuszczów jadalnych. Wypieki …

MĄKA I SUROWCE POKREWNE

Podstawowym surowcem do wyrobu wszystkich ciast jest mąka. W handlu można dostać mąkę różnych gatunków, jak tortowa, krupczatka, wrocławska, luksusowa, bułkowa. Wszystkie te gatunki mąki różnią …

Każda gospodyni przy sporządzaniu ciasta posługuje się również kilkoma rodzajami łyżek zarówno metalowych, jak i drewnianych. Przede wszystkim powinna mieć dużą łyżkę stołową i małą łyżeczkę do herbaty, a także …

PODSTAWOWY SPRZĘT I NACZYNIA DO PRZYGOTOWYWANIA I WYPIEKU CIAST

RODZAJE PRZYBORÓW I NACZYŃ

Do wypieku ciast, ciastek i ciasteczek w gospodarstwie domowym niezbędne są różnego rodzaju przybory i naczynia, ułatwiające …

ZAMIANA JEDNOSTEK OBJĘTOŚCI NA JEDNOSTKI CIĘŻARU ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH

Przy odmierzaniu poszczególnych artykułów każda gospodyni posługuje się w swoim gospodarstwie różnymi miarami objętości i ciężaru. Niektóre składniki do ciasta mierzy się …

WŁAŚCIWOŚCI PIEKARNIKÓW I PIECZENIE CIASTA

Po otrzymaniu wyrobionego ciasta surowego następuje druga faza procesu otrzymywania gotowego wyrobu, a mianowicie pieczenie lub smażenie (pączki, faworki).

Pieczenie polega na poddawaniu surowego ciasta …

Wszystkie składniki i dodatki przewidziane do ciasta trzeba dokładnie odważać lub odmierzać. Nie należy niczego dodawać „na oko”, gdyż jest to zawodne nawet u doświadczonych gospodyń, nie mówiąc już o …

Gospodyni – mówiąc o cieście – ma na uwadze albo ciasto surowe (półprodukt), z którego zamierza upiec placek, piernik, babkę, tort itp., albo też gotowy produkt, który zamierza podać do …