Pikantny krem z mleka kokosowego i prażonych migdałów.

Składniki:

1.5 litra bulionu, 400 ml mleka kokosowego, 300 ml śmietany, 20 ml oleju chili, 55 g sosu rybnego, 2 łyżki cukru, sok z 1 cytryny, 2 szt. trawy cytrynowej, 25 g galanga, 5 g liści cytrynowych, 3 szt. małej papryczki chili (siekanej), 1 łyżka tostowanych migdałów, 15 g oliwy z awokado i pomarańczy 1szt/na porcję, małże św. Jakuba, 30 g baby szparagów, 10 g na porcję ciasta kataifi, 15 g truskawek.

Przygotowanie:

Podstawą tej zupy jest klarowny esencjonalny i dobrze doprawiony bulion drobiowy. Następnie do bulionu dodajemy mleko koksowe, śmietanę 36%, olej chilli, trawę cytrynową, liście kafirowe, galanga, małą papryczkę chili. Zupę kokosową doprawiamy do smaku sosem rybnym, cukrem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Zupę gotujemy około godziny na wolnym ogniu.
Małże św. Jakuba marynujemy w oliwie z awokado i pomarańczy, tajskiej bazylii oraz soli morskiej z mango. Małże zawijamy w ciasto kataifi prze końcówce delikatne smarujemy jajkiem w celu sklejenia. Przed podaniem smażymy w głębokim tłuszczu kilka minut. Baby szparagi delikatnie parzymy i wiążemy sparzonym porem, doprawiamy solą i pieprzem. Truskawki: myjemy odcinamy szypułkę i kroimy w plasterki, rozsuwamy i układamy na talerzu, obok szparag. Pipetkę napełniamy olejem chili, natomiast migdały prażymy i przed podaniem posypujemy zupę.