Co to jest wędzenie?

Może najpierw wyjaśnię co to jest wędzenie i w jakim celu się go stosuje oraz przygotowanie mięsa do wędzenia czyli peklowanie. …

Drewno do wędzenia.

Jak nie z każdej mąki będzie dobry chleb, tak nie każde drzewo nadaje się do wędzenia. Ja najczęściej używam drzewa bukowego ( bo mam akurat największy dostęp …

Budowa wędzarni.

Najprościej i najszybciej możemy zrobić wędzarnię z pustej drewnianej beczki (piszę drewnianej bo jest lepsza od metalowej ponieważ drewno jest dobrym izolatorem i lepiej trzyma temperaturę wewnątrz) lub …

Pierwsza wędzonka (swojska kiełbasa )

Pierwsza wędzonka (swojska kiełbasa).

Ja swoją przygodę z wędzeniem rozpocząłem od zrobienia kiełbasy, ponieważ pomyślałem że jeżeli poradzę sobie ze zrobieniem kiełbasy to reszta pójdzie mi z górki. Tak też …

Jak wędzimy

Jak wędzimy?

Wędzenie zaczynamy od rozgrzania wędzarni . Dobrze rozgrzaną wędzarnię poznajemy po tym , że na jej ściankach nie skrapla się para wodna z powietrza. Po rozgrzaniu wędzarni i …

Szynka

Szynka.

Jeżeli spróbowaliście już zrobić kiełbasę wg. prastarej receptury i udało się to znaczy, że jesteście już gotowi na bardziej wykwintne dania. Spróbujcie sobie teraz wyobrazić stół zastawiony pięknie pokrojoną …

Parzenie szynki

Parzenie szynki.

Wędzonki parzę tak jakbym gotował rosół. Wrzucam do wody parę listków laurowych, pięć ziarenek ziela angielskiego trzy ząbki czosnku jedną marchewkę , jedną pietruszkę i listek selera i …

Wędzenie ryb

Wędzenie ryb.

Do tej pory zajmowaliśmy się wędzeniem mięsa, a to kiełbasy a to szynki czy boczku. A co powiedzielibyście na uwędzoną rybkę? Tak ryby też możemy wędzić w naszej …