Kuchnia Turecka

Kuchnia Turecka – Najlepsze przepisy

Garść przepisów

Zupa z czerwonej soczewicy (kirunzi mercimek corbasi)

30 dag soczewicy, 10 szklanek wywaru mięsnego, 4 łyżki margaryny, 3 cebule, 1/3 szklanki mąki, J żółtka, pól łyżeczki soli, łyżeczka mielonej papryki, 2 bułki, 2 łyżki oleju słonecznikowego;

Wypłukaną i przebraną soczewicę włożyć do wywaru i gotować. Z tłuszczu, drobno posiekanej cebuli i mąki przygotować zasmażkę. Wlać ją następnie do wywaru z soczewicą, dodać paprykę, posolić i dalej gotować. Roztrzepać żółtka, dodając 2-3 łyżki gotującej się zupy; podgotować mieszając i wlać do zupy. Podawać z grzankami.

Zupa wiosenna (bahar corbasi)

12 szklanek wywaru mięsnego, 30 dag ryżu, 50 dag szpinaku, 10 dag żółtego sera, 40 dag świeżego groszku, garść posiekanej natki pietruszki, łyżka masła, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz;

Wlać do garnka wywar wraz z solą i pieprzem, zagotować, dodać oczyszczony i opłukany ryż i groszek. Gotować dalej 15 min, ciągle mieszając, następnie dodać przebrany, porządnie umyty i poszatkowany szpinak, natkę, masło i oliwę. Mieszając, gotować 10 min. Podawać zupę posypaną startym serem.

Kofte z rusztu (izgara kófte)

50 dag mielonej baraniny, 2 cebule, pół pęczka natki pietruszki, 2 czerstwe bułki, łyżeczka soli, pól łyżeczki pieprzu;

Startą drobno na tarce cebulę, sól i pieprz, namoczoną i wyciśniętą bułkę, jajko oraz posiekaną natkę dodać do mięsa. Starannie wyrobić, a z otrzymanej masy uformować kuleczki i położyć je na ruszcie. Opiekać z jednej i drugiej strony. Podać na gorąco, z różnymi jarzynami i sałatkami.

Kofte z jarzynami (sebzeli kófte)

50 dag mięsa mielonego, pęczek koperku, 2 cebule, 3 ziemniaki, szklanka zielonego groszku, 3 pomidory, 2 bakłażany łub cukinie, 2 kromki czerstwej bułki, łyżeczka soli, 2 jajka, 3 łyżki masła (margaryny), łyżeczka pieprzu, 5 łyżek oliwy;

Do mięsa dodać startą na tarce cebulę, namoczoną i wyciśniętą z wody bułkę, sól, pieprz, jajka i drobno pokrajany koperek. Wyrabiać przez ok. 10 min i odstawić na 30 min. Maczanymi w zimnej wodzie rękami uformować kotleciki. Na patelni z rozgrzanym tłuszczem usmażyć pokrajane w paski umyte ziemniaki, po czym wyjąć z tłuszczu i również odstawić. Umyte i obrane ze skóry bakłażany pokrajać w podłużne, niezbyt grube paski i przyrumienić na patelni (najlepiej na rozgrzanej oliwie) z jednej i drugiej strony na złoty kolor, następnie odcedzić i odstawić. Usmażyć kotleciki. Do szerokiego garnka włożyć masło, kotleciki, bakłażany, groszek i pomidory; posolić, podlać wodą i gotować ok. 30 min na wolnym ogniu, aby groszek się zupełnie ugotował. Podawać gorące.

Kebab myśliwski (av kebabi)

40 dag mięsa baraniego, łyżka masła, łyżka margaryny, 25 dag cebuli, 30 dag pomidorów lub pół szklanki przecieru pomidorowego, 40 dag ziemniaków, 20 dag marchwi, pól szklanki groszku konserwowego, sól;

Do garnka włożyć masło i margarynę, podzieloną na cząstki cebulę i pomidory oraz pokrajane na kawałki mięso. Smażyć 30 min na średnim ogniu bez przykrycia. Kiedy soki wyparują, uzupełnić letnią wodą, posolić i przykryć. Gotować 1 godz. na małym ogniu, następnie dołożyć pokrajane na 8 części ziemniaki oraz pokrajaną w paski marchew. Ponownie przykryć i gotować na małym ogniu aż do zmiękczenia. Zmieszać z groszkiem.