SAŁATKA MAJONEZOWA Z RYB LUB RAKÓW
20 dkg wioszczyny, 12 dkg ogórka kiszonego lub świeżego, 1 jajo twarde, 20 dkg ryby gotowanej, (odrzynki, jadalne wnętrzności, mięso z łbów zwłaszcza karpia) lub 10 sztuk szyjek rakowych, gotowanych, sól, ocet, cukier, wywar z ryby lub jarzyn, 50 dkg ziemniaków, 20 dkg jabłek, (5 dkg groszku zielonego z konserwy); sos majonezowy: 1 żółtko, 12 dkg oleju, sól, ocet, cukier, (3 dkg musztardy), przybranie sezonowe. Przyrządzić jak wyżej.
SAŁATKA Z RYBY WĘDZONEJ Z ZIEMNIAKAMI
1 kg ziemniaków, 5 dkg cebuli lub szczypiorku, sól, ocet, cukier,
30 dkg ryby wędzonej (dorsza), 2 dkg oleju
1) ziemniaki ugotować, obrać, pokrajać w kostkę;
2) rybę obrać ze skóry i ości, pokrajać na kawałki;
3) cebulę lub szczypiorek drobno pokrajać;
4) wymieszać wszystkie składniki razem, dodać olej, sól, ocet i cukier do smaku.
SAŁATKA Z RYBY WĘDZONEJ Z JARZYNAMI 5 dkg fasoli, 5 dkg cebuli, 30 dkg ryby wędzonej (dorsza), sól, pieprz, 60 dkg ziemniaków, 12 dkg ogórka kiszonego; sos majonezowy: 1 żółtko, 12 dkg oleju, sól, cukier, ocet do smaku; przybranie sezonowe
SAŁATKA ŚLEDZIOWA I
10 dkg fasoli białej nasiennej, 12 dkg ogórków świeżych b kiszonych, 5 dkg cebuli, (3 dkg musztardy), ocet, cukier, 40 dkg ziemniaków, 20 dkg jabłek, 30 dkg śledzia brutto lub 15 dkg odrzynków od śledzi, 3 dkg oleju; przybranie sezonowe
1) śledzie opłukać, namoczyć, sprawić, obrać ze skóry;
2) fasolę opłukać, namoczyć na noc, ugotować, odcedzić; wywar użyć do zupy;
3) ziemniaki ugotować, obrać, pokrajać w kostkę;
4) jabłka, ogórki i śledzie pokrajać w kostkę;
5) cebulę drobno pokrajać;
6) wymieszać wszystkie składniki, przyprawić, można dodać musztardy.
SAŁATKA ŚLEDZIOWA II
10 dkg fasoli nasiennej, 12 dkg ogórków świeżych lub kiszonych, 25 dkg warzyw mieszanych, 40 dkg ziemniaków, 20 dkg jabłek, 5 dkg cebuli, 30 dkg śledzia brutto, sól ocet, cukier; sos majonezowy: 1 żółtko, 12 dkg oleju, ocet, cukier do smaku; przybranie sezonowe Przyrządzić jak sałatkę mięsną.
SAŁATKA ZE ŚLEDZIEM W FORMIE
75 dkg ziemniaków, 2 kiszone ogórki, 2 twarde jaja, 10 dkg surowej marchwi, 2 śledzie; majonez: 1 żółtko, 20 dkg oleju, ocet, cukier do smaku; szczypiorek
1) ziemniaki obrać, ugotować w słonej wodzie, ostudzić, pokrajać w kostkę;
2) jajka ugotować, ostudzić, obrać, posiekać grubo;
3) ogórki zetrzeć na grubej tarce;
4) marchew oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce do chrzanu;
5) przygotować sos majonezowy, przyprawić;
6) śledzie oprawić, pokrajać w kostkę;
7) układać w okrągłej formie dwie warstwy ziemniaków posypując je ogórkami, jajami, marchwią, śledziem, każdą warstwę posmarować majonezem, dobrze ucisnąć łyżką;
8) sałatę postawić do silnego oziębienia, wyjąć z formy;
9) wygładzić powierzchnię i boki, posmarować majonezem, posypać szczypiorkiem. Podawać na okrągłym półmisku.