SAŁATKA MAJONEZOWA
10 dkg fasolki perłowej, zimna przegotowana woda, 30 dkg kalafiora, 30 dkg kapusty włoskiej, 10 dkg selera, 15 dkg marchwi, 30 dkg jabłek, 12 dkg ogórków kiszonych, 3 dkg cebuli lub szczypiorku; sos majonezowy: 1 żółtko, 12 dkg oleju, ocet, wywar, sól, cukier do smaku; przybranie: sezonowe jarzyny i zielenina
1) opłukaną fasolkę namoczyć poprzedniego dnia w zimnej przegotowanej wodzie, ugotować;
2) warzywa obrać, opłukać, ugotować, pokrajać w makaron lub kostkę;
3) jabłka opłukać, zetrzeć;
4) ogórki obrać, pokrajać cienko;
5) cebulę posiekać drobno;
6) przyrządzić sos majonezowy z połowy proporcji wg przepisu str. 312, wymieszać z jarzynami, dodać soli, cukru i octu;
7) ułożyć na porcelanowej salaterce, przybrać.
Podawać jako zakąskę, jako dodatek do angielskiego lub białego mięsa, dodatek do kanapek, jaj twardych itd.
MAJONEZIKI Z RYB
(zużytkowanie odrzynków i jadalnych wnętrzności oraz głów)
40 dkg odrzynków ugotowanej ryby lub 1 kg ryby surowej w całości, lub 70 dkg dorsza oprawionego, do ryb surowych wywar z jarzyn i cebuli, trochę octu, sól, pieprz, gęsty sos majonezowy
1) rybę sprawić, ugotować lub użyć resztki ugotowanej ryby, jadalne wnętrzności i mięso obrane z głów zwłaszcza z głowy karpia;
2) przyrządzić gęsty sos majonezowy lub gęsty majonez na zasmażce do oblewania, ostro przyprawić;
3) 1/3 części sosu wymieszać z mięsem, ostro przyprawić;
4) z masy tej ukształtować na półmisku łyżką owalne, nieduże porcje;
5) każdą porcję obłożyć majonezem, resztę majonezu trochę rozrzedzić, oblać porcje tak, aby majonez nieco spływał na dno półmiska;
6) porcje majoneziku i półmisek przybrać barwnymi dodatkami sezonowymi.