CIELĘCINA W MAJONEZIE

CIELĘCINA W MAJONEZIE wywar: 15 dkg włoszczyzny, kości cielęce, 2 l wody, 1½ kg mięsa cielęcego od szynki, sól; sos majonezowy oszczędnościowy: 5 dkg oliwy, ocet, żółtko, 3 dkg margaryny, 5 dkg mąki, sól, wywar z mięsa; przybranie: marchew z wywaru, zielona pietruszka, talarki twardego jaja, rzodkiewka lub pomidor, talarki ogórka świeżego lub kiszonego, listki … Czytaj dalej „CIELĘCINA W MAJONEZIE”

mieso majonezCIELĘCINA W MAJONEZIE

wywar: 15 dkg włoszczyzny, kości cielęce, 2 l wody, 1½ kg mięsa cielęcego od szynki, sól; sos majonezowy oszczędnościowy: 5 dkg oliwy, ocet, żółtko, 3 dkg margaryny, 5 dkg mąki, sól, wywar z mięsa; przybranie: marchew z wywaru, zielona pietruszka, talarki twardego jaja, rzodkiewka lub pomidor, talarki ogórka świeżego lub kiszonego, listki sałaty

1)    warzywa opłukać, oczyścić, ugotować wywar w wanience do ryb;

2)    mięso opłukać, oddzielić od kości, kości włożyć do wywaru;

3)    mięso rozbić tłuczkiem na cienki płat, posolić, natrzeć czosnkiem;

4)    zwinąć w roladę, owiązać sznurkiem;

5)    włożyć na wrzący wywar z jarzyn i kości, gotować powoli 1½ godziny, pozostawić w wywarze aż do ostygnięcia;

6)    przyrządzić majonez oszczędnościowy;

7)    tłuszcz stopić, wsypać mąkę, podsmażyć, odstawić; rozprowadzić odparowanym wywarem z mięsa, mieszając zagotować, ostudzić; zasmażka ma być gęsta;

8)    do zasmażki dodać żółtko i ucierać wkrapiając olej, sos przyprawić ostro octem, dodać cukru (można dodać musztardy), rozrzedzić do odpowiedniej gęstości;

9)    zimne mięso pokrajać w dość grube kawałki, ułożyć je na półmisku;

10)    mięso obłożyć sosem, przybrać pokrajanymi jarzynami, ziel. pietruszką i zieloną sałatą.

Mięso to można przyrządzić z sosem majonezowym.

 

SAŁATKA MAJONEZOWA MIĘSNA

75 dkg ziemniaków, 20 dkg jabłek, 20 dkg mięsa pieczonego lub gotowanego, lub mięsa drobiu, sól, ocet, cukier,, wywar z jarzyn lub mięsa do rozrzedzenia, 12 dkg ogórków kiszonych lub świeżych; sos majonezowy: 1 żółtko, 12 dkg oleju, ocet, sól, cukier do smaku, (2 — 3 dkg musztardy); przybranie sezonowe

1)    ugotować ziemniaki w skórkach, obrać, ostudzić, pokrajać w drobną kostkę;

2)    ogórki i jabłka pokrajać w kostkę lub paski;

3)    mięso pokrajać w kostkę;

4)    przyrządzić sos majonezowy (patrz str. 312), wymieszać wszystkie składniki z sosem, przyprawić (można dodać musztardę), jeżeli potrzeba trochę rozrzedzić rosołem;

5)    sałatkę wyłożyć na półmisek prostokątny, przybrać, wynieść w chłodne miejsce.

Można ją ułożyć porcjami na opłukanych listkach sałaty.