MÓZG PO POLSKU

MÓZG PO POLSKU 3 mózgi cielące lub 2 mózgi wołowe lub 5 mózgów wieprzowych, 3 dkg cebuli, 2 żółtka, 2 dkg zielonej pietruszki, sól, ocet, 5 dkg tłuszczu (masła, margaryny), pieprz, 2 dkg bułki tartej 1)    mózgi obrać z błon wrzucić na wrzącą wodę z octem i solą ugotować szybko, odcedzić, osączyć, pokrajać w grubą … Czytaj dalej „MÓZG PO POLSKU”

MÓZG PO POLSKU

3 mózgi cielące lub 2 mózgi wołowe lub 5 mózgów wieprzowych, 3 dkg cebuli, 2 żółtka, 2 dkg zielonej pietruszki, sól, ocet, 5 dkg tłuszczu (masła, margaryny), pieprz, 2 dkg bułki tartej

1)    mózgi obrać z błon wrzucić na wrzącą wodę z octem i solą ugotować szybko, odcedzić, osączyć, pokrajać w grubą kostkę;

2)    zrumienić lekko cebulę na maśle, włożyć mózg, dodać pieprzu i żółtko, podsmażyć.

Wydawać natychmiast posypane zrumienioną w piekarniku bułką i zieloną pietruszką. Podawać z jajami sadzonymi.

 

MEDALIONY Z KIEŁBASY W CIEŚCIE

10 grubych, okrągłych talarków niezbyt tłustej kiełbasy;
ciasto: 12 dkg mąki, 2 dkg oleju, 1 żółtko, białko (piana), sól, 1/8 l wody, tłuszcz do smażenia

1)    przygotować ciasto: do mąki wlać wodę, dodać 1 żółtko, sól, rozmieszać starannie, dodać oliwę i pianę z białka; ciasto ma być tak gęste, aby nie spłynęło z kiełbasy;

2)    z grubych, okrągłych talarków kiełbasy odjąć skórkę, wbić w nie widelec, zanurzyć w cieście i wrzucać na silnie rozgrzany tłuszcz, smażąc z obydwóch stron na kolor złoty, tak jak racuchy;

3)    podawać natychmiast na prostokątnym półmisku, wyłożonym serwetą, przybrane zieleniną i ćwiartkami cytryny lub pomidorów.

W ten sam sposób można podawać parówki w cieście jako gorącą zakąskę lub dodatek do barszczu.

 

BUKIET Z MŁODYCH JARZYN NA SPODZIE Z CIASTA

ciasto: 18 dkg mąki, 15 dkg masła, 1 żółtko, ¼ jaja, 8 dkg śmietany, sól; jarzyny: 30 dkg kalafiora, 15 dkg marchwi, 10 dkg groszku zielonego, 20 dkg fasolki szparagowej, 15 dkg kalarepki, 1 pomidor

1)    ciasto przyrządzić jak wyżej i upiec spód i jeden krążek;

2)    przyrządzić jarzyny młode: kalafior ugotować, odsączyć;

3)    kalarepkę młodą przyrządzić,

4)    marchewkę z groszkiem przyrządzić,

5)    fasolkę ugotować, odsączyć;

6)    pomidor opłukać, pokrajać w talarki, użyć do przybrania;

7)    gdy wszystkie jarzyny na wykończeniu, wstawić ciasto do pieca, upiec spód i jeden krąg;

8)    na ciasto gorące wprost z pieca włożyć jarzyny gatunkami po promieniu kręgu z ciasta. Kalafior i fasolkę skropić masłem z bułeczką, kalarepkę osypać koperkiem, potrawę przybrać talarkami pomidora.

Podawać natychmiast, dopóki gorące.