NÓŻKI CIELĘCE W CIEŚCIE
5 nóżek cielących, jarzyny, woda, liść bobk., ziele ang., sól;
ciasto: ¼ l wody, sól, 2 żółtka, 25 dkg mąki, 2 łyżki oleju, 2 białka (piana), 10 dkg tłuszczu do smażenia
1) oczyszczone nóżki sparzyć, przeciąć wzdłuż;
2) wrzucić na wielką ilość wrzącej wody, raz zagotować, odlać;
3) wrzucić na wrzącą, posoloną wodę z jarzynami, ugotować;
4) miękkie nóżki odcedzić, gorące jeszcze mięso oddzielić od kości, ułożyć na stolnicy kształtując z każdej nóżki prostokąt, przycisnąć małą stolniczką, pozostawić do ostygnięcia;
5) następnego dnia rozmącić starannie mątewką wodę z żółtkami, mąką, oliwą, ubić pianę, wymieszać z ciastem, posolić;
6) każdy kawałek ostudzonego mięsa podzielić na pół w poprzek, nabić na widelec, zanurzyć w cieście;
7) rozgrzać tłuszcz, mięso smażyć na szybkim ogniu, na jasnozłoty kolor;
8) podawać na długim półmisku.
Podawać z ostrymi sosami lub sałatami.