JAJA W MUSZELKACH

8 jaj, woda; sos: 5 dkg masła, 7 dkg mąki, ¼ l śmietany lub mleka, sól, 2 żółtka surowe; wykończenie: 2 dkg parmezanu, 2 dkg bułeczki, 2 dkg masła; przybranie: zielona pietruszka, pomidor lub rzodkiewka

1) jaja oczyścić szczoteczką i solą pod bieżącą wodą, zalać wodą, ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie;

2) przyrządzić sos: masło stopić, wsypać mąkę, odstawić, rozprowadzić śmietaną, mieszając zagotować, dodać soli, surowe żółtka;

3) zetrzeć parmezan;

4) zrumienić bułeczkę;

5) ostudzone jaja obrać, żółtka oddzielić, białka grubo posiekać;

6) białka wymieszać z sosem beszamelowym, posolić;

7) wyłożyć na muszelki wysmarowane masłem;

8) żółtka przetrzeć przez sito od razu nad muszelkami;

9) posypać parmezanem, polać masłem z bułeczką, wstawić do piekarnika, zapiec;

10) przybrać zieloną pietruszką, talarkami pomidora lub rzodkiewką;

11) podawać na prostokątnym półmisku, wyłożonym serwetą.