SZPARAGI LUB KALAFIOR W MUSZELKACH
1 kg szparagów lub kalafiora, woda, cukier; sos beszamelowy:
6 dkg masła, 8 dkg mąki, 1/8 l śmietany, sól, 2 żółtka surowe;
wykończenie: 2 dkg bułeczki, 1 dkg tłuszczu, 3 dkg masła
1) szparagi opłukać, obrać, odciąć „główki”, ugotować na wrzącej wodzie z solą i cukrem;
2) pozostałe części szparagów przepuścić przez maszynkę, ugotować, przetrzeć przez sito wraz z sokiem, który wyciekł przy mieleniu;
3) zrumienić bułkę;
4) przyrządzić sos: masło stopić, wsypać mąkę, podsmażyć, odstawić;
5) rozprowadzić śmietaną, dodać szparagi przetarte, mieszając zagotować;
6) dodać soli, wymieszać z „główkami” ze szparagów, dodać żółtka;
7) szparagi wyłożyć do muszelek, polać masłem z bułeczką, zapiec;
8) muszelki podawać na półmisku prostokątnym, wyłożonym serwetą.