GRZANKI Z PIECZARKAMI
10 kromek długiej bułki, 4 dkg masła do smarowania, ¼ kg pieczarek, 1 dkg cebuli, 3 dkg masła, sól, pieprz, 3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany, 1 żółtko surowe
1) pieczarki obrać ze skórki, drobniutko poszatkować wraz z cebulą;
2) do pieczarek dodać odrobinę wody, masło i udusić je na silnym ogniu do miękkości;
3) do miękkich grzybów dodać śmietanę i przyprawić solą i pieprzem, wymieszać;
4) grzanki z bułki posmarować masłem z obydwóch stron;
5) na grzanki nałożyć pieczarki, wyrównać, ułożyć na blasze masłem posmarowaną stroną ku dołowi, zapiec;
6) podawać przybrane zieloną pietruszką jako zakąskę lub jako dodatek do zupy czystej w filiżankach.
GRZANKI ZE SZPROTAMI
10 kromek długiej, wąskiej bułki, 4 dkg masła do smarowania, ½ małej bułki czerstwej, mleko do moczenia, sól, pieprz, śmietana do rozrzedzenia, 20 dkg szprotów lub piklingów
1) przyrządzić nadzienie ze szprotów lub piklingów: odciąć główki i ogon, obrać ze skóry, przetrzeć przez sito wraz z bułką namoczoną w mleku i odciśniętą;
2) do masy dodać soli i pieprzu, i tyle śmietany, aby się masa dała łatwo rozsmarować;
3) kromeczki bułki smarować z obydwóch stron masłem;
4) masą ze szprotów smarować z jednej strony grzanki, układać na blasze nadzieniem ku górze, silnie rozgrzać w bardzo gorącym piekarniku;
5) po wyjęciu natychmiast podawać przybrane tartym serem, talarkami pomidorów lub marchwi i siekaną zieleniną.
Podawać jako zakąskę lub jako dodatek do zupy czystej w filiżankach.
GRZANKI ZAPIEKANE Z PARÓWKAMI W SOSIE POMIDOROWYM
10 kromek bułki długiej, 5 parówek, 4 dkg masła; sos: 3 dkg mąki, 3 dkg masła, 2 łyżki powidełek pomidor., 3 łyżki śmietany, sól, szczypta cukru, 1 żółtko surowe
1) przyrządzić gęsty sos pomidorowy: stopić masło, dosypać mąkę, zrumienić na jasny kolor, dodać powidełka pomidorowe i śmietanę przyprawić solą i cukrem, gdy przestygnie, wymieszać z żółtkiem;
2) parówki obrać ze skórki, podzielić w poprzek na pół;
3) posmarować grzanki masłem z obydwóch stron;
4) na grzanki układać połówki parówek i przykryć je sosem pomidorowym, uważając, aby nie spływał;
5) grzanki ułożyć na blasze, masłem ku dołowi, wstawić do bardzo gorącego piekarnika i zapiec, podawać natychmiast po wyjęciu jako zakąskę.
GRZANKI Z MÓZGIEM
10 kromek długiej bułki kanapkowej, 3 dkg tłuszczu, 4 dkg masła,
3 mózgi wieprzowe, 2 dkg cebuli, 1 żółtko surowe, sól, pieprz
1) mózg obrać z błon, wrzucić na wrzącą wodę lekko zakwaszoną octem, obgotować szybko, odcedzić, odsączyć, pokrajać w kostkę;
2) cebulę drobno pokrajać, lekko zrumienić z tłuszczem, wymieszać z mózgiem, podsmażyć, dodać soli i pieprzu do smaku, wymieszać z żółtkiem;
3) bułkę pokrajać na kromki 172 cm grubości, posmarować masłem z 2 stron;
4) jedną powierzchnię nałożyć mózgiem, wyrównać nożem, wstawić do piekarnika silnie rozgrzać.
Podawać do zupy lub jako zakąskę.