RYBA W MAJONEZIE

ryba majonezRYBA W MAJONEZIE

15 dkg włoszczyny, liść bobkowy, ziele ang., ocet do smaku, 3 dkg cebuli, sól, 2 litry wody, 1¼ kg ryby; sos majonezowy oszczędny: 1 żółtko, 5 dkg oliwy, ocet, sól, 3 dkg margaryny, 5 dkg mąki, wywar z ryby

1)    warzywa opłukać, oczyścić, ugotować wywar z przyprawami i octem;

2)    rybę sprawić, posolić, odpadki włożyć do wywaru, włożyć do jamy brzusznej 2 marchwie oczyszczone, ustawić na wkładzie wanienki, przymocować łykiem;

3)    włożyć do wrzącego wywaru, ugotować na b. wolnym ogniu;

4)    przyrządzić sos: wywar odcedzić, odparować;

5)    tłuszcz stopić, wsypać mąkę, podsmażyć, odstawić, rozprowadzić odparowanym wywarem z ryby, mieszając zagotować, ostudzić; sos ma być gęsty;

6)    do zasmażki dodać żółtko i ucierając wkrapiać oliwę;

7)    sos przyprawić octem, cukrem, jeżeli potrzeba rozrzedzić wywarem;

8)    sosem obłożyć rybę, resztę sosu rozrzedzić, oblać rybę po wierzchu tak, by sos spływał na półmisek;

9)    przybrać gotowanymi, krajanymi jarzynami, twardymi jajami, w miejsce oczu włożyć ziarnka pieprzu, do pyszczka gałązkę zielonej pietruszki.

Spód półmiska przybrać zielonym groszkiem.

Rybę można przyrządzić z sosem majonezowym.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Ryba, Zakąski i oznaczony tagami , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *