Kuchnia Turecka

Kebab z wołowiny (Seszeli et kebabi)

1 kg mięsa wołowego bez kości, 4 ziemniaki, 4 marchewki, 6 ząbków czosnku, 8 strąków papryki, 3 listki laurowe, 2 cebule, ćwierć kostki masła, łyżeczka soli;

Zrumienić na patelni (na tłuszczu) mięso z obydwu stron, przez ok. 20 min łącznie. Przełożyć do garnka razem z pokrajaną w kostkę marchewką i ziemniakami, dodać posiekany czosnek i cebulę, liście laurowe oraz oczyszczoną i pokrajaną paprykę. Mieszając, dusić przez ok. 15 min, następnie dolać 4-5 szklanek wody i gotować dalej 1 godz., od czasu do czasu przewracając mięso. Pod koniec gotowania posolić. Miękkie mięso ostudzić i pokrajać w plastry, podać na półmisku obłożone ugotowanymi jarzynami, gorące.

Szaszłyk barani (sis kebabi)

1 kg jagnięciny, pół szklanki oliwy, 3 łyżki soku z cytryny, pęczek natki pietruszki, sól, pieprz, pół łyżeczki oregano, 2 pomidory, 2 duże cebule, zielona ostra papryka;

Mięso pokrajać w kostkę o boku 3 cm, włożyć do miski, skropić oliwą i sokiem z cytryny, natrzeć solą, pieprzem i oregano. Wszystko dokładnie wymieszać, przykryć talerzem, obciążyć i pozostawić w chłodnym miejscu na co najmniej 4 godz. Paprykę wyczyścić i umyć, pokrajać w paski o długości 3 cm. Kawałki mięsa nabijać na szpikulce na przemian z pokrajanymi ćwiartkami pomidora i papryką, a następnie smażyć. Mięso musi się zarumienić, w środku ma być różowe. Podawać przybrane plasterkami cebuli i drobno posiekaną natką.

Omdlały imam (Imam bayildi)

4 bakłażany, 4 duże cebule, 30 dag pomidorów, 4 łyżki oleju, ząbek czosnku, gałka muszkatołowa, pieprz, sól;

Pokrojoną na cienkie plastry cebulę lekko zarumienić w dwóch łyżkach oleju, dodać roztarty czosnek i pokrojone w kostkę pomidory; dusić, przyprawiając solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Nieobrane bakłażany włożyć do gotującej się wody i nie dopuszczając do wrzenia, trzymać w wodzie przez ok. 7 – 8 min, następnie je odcedzić, ostudzić i naciąć wzdłuż, nie rozcinając całkowicie. Nadziać je 1/3 przygotowanego farszu, włożyć do żaroodpornego naczynia, oblać pozostałym farszem i resztą oleju. Zapiekać w piekarniku przez ok. 90 min, podawać na gorąco lub na zimno.

Potrawa z bakłażanów (zeytinyagli patlican)

50 dag małych bakłażanów, 1 kg pomidorów, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy, 2- 3 listki bazylii, 3 łyżki mąki, olej słonecznikowy, sól, pieprz, cukier, pół szklanki śmietany tub jogurtu, pół łyżki masła;

Pomidory umyć, sparzyć, obrać, pokrajać i rozgotować na miazgę na wolnym ogniu z dodatkiem oliwy, tak aby część płynu odparowała. Dodać posiekany czosnek i bazylię, przyprawić sos do smaku solą, cukrem i pieprzem. Bakłażany umyć, odkrajać szypułkę wraz z nasadą, pokrajać w plastry, oprószyć mąką i usmażyć na oleju, dodając sól i pieprz. Żaroodporne naczynie posmarować masłem, wlać cienką warstwę sosu, następnie warstwę bakłażanów, sos itd. Ostatnią warstwę powinien stanowić sos. Powierzchnię potrawy polać równomiernie śmietaną lub jogurtem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiec. Podawać na gorąco jako samodzielną potrawę.

 

Ten wpis został opublikowany w kategorii Dania mięsne, Zupy i oznaczony tagami , . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *