Carpaccio z łososia aromatyzowane imbirem serwowana z pianką rakową.

• 100 g filetu z łososia • 5 g marynowanego imbiru • 10 g masła • 10 g mąki • 80 ml bisque z raków • 100 ml śmietany 36% • 2 listki żelatyny.

Filet z łososia faszerujemy pastą z imbiru i zawijamy w foli, pozostawiamy na parę godzin w lodówce. Tniemy na cieniutkie plasterki i układamy na talerzu w rozetkę. Z masła, mąki i bisque robimy gęsty beszamel i dodajemy żelatynę. Po ostudzeniu delikatnie mieszamy z ubitą śmietaną, wstawiamy do lodówki na min 1 godzinę. Formujemy knedla i kładziemy na rozecie z łososia, serwujemy z galaretką z kawioru.