PASZTETY

pasztetPASZTETY

PASZTET Z KONINY

1 ½ kg mięsa końskiego bez kości, 10 dkg pietruszki, 80 dkg ugotowanych ziemniaków, 10 dkg tłuszczu, 5 dkg cebuli, sól, pieprz, liść bobk., gałka muszkatołowa

1)    mięso opłukać i ugotować w wywarze z pietruszką i liściem bobk.;

2)    ziemniaki ugotować, obrać, ostudzić;

3)    mięso wraz z ziemniakami i pietruszką zemleć trzy razy przez maszynkę, o ile możności zastosować drobne sitko pasztetowe;

4)    cebulę zrumienić na jasnozłoty kolor, wlać wraz z tłuszczem do masy mięsnej, dodać przyprawy i starannie wyrobić ręką. Jeżeli masa zbyt sucha, dodać trochę odcedzonego rosołu;

5)    posmarować tłuszczem rondelek, włożyć do niego masę, ugnieść równomiernie i zapiec w gorącym piekarniku (ok. 72 godz.) lub ugotować w parze w formie budyniowej.

Smaczny dodatek do chleba. Podany na gorąco z sałatą jarzynową może stanowić drugie danie.

Waga po wypieczeniu ok. 1,5 kg.

PASZTET Z MIĘSA WIEPRZOWEGO

½ kg wątroby cielącej lub wieprzowej, ½ kg tłustej wieprzowiny, 12 dkg surowej słoniny, 2 jaja, (1 dkg grzybów), 10 dkg bułki czerstwej, odparowany wywar, sól, pieprz, liść bobk., tłuszcz do smarowania formy

1)    grzyby wymyć rękami w ciepłej wodzie, opłukać;

2)    wątrobę opłukać, obrać z błony;

3)    mięso opłukać;

4)    zaparzyć wątrobę i ugotować mięso z (grzybami) przyprawami; przecedzić, wywar odparować;

5)    przygotować formę budyniową, nastawić wodę;

6)    bułki namoczyć w odparowanym wywarze, odcisnąć;

7)    mięso przepuścić 2 razy przez maszynkę wraz z grzybami, bułką, połową słoniny, masę wymieszać z jajami i przyprawami;

8)    formę budyniową wyłożyć plasterkami z pozostałej słoniny, wyłożyć do formy masę mięsną, ugnieść łyżką;

9)    gotować w parze na silnym ogniu ¾ godziny, po przestygnięciu wyłożyć na okrągły półmisek.

 

PASZTET Z CIELĘCINY LUB DROBIU

1 śledź pocztowy, woda, 1 kg cielęciny, 4 dkg tłuszczu, 3 dkg cebuli, trochę wody, 30 dkg got. ziemniaków, sól, 4 dkg tłuszczu,

6    dkg mąki, (sos z cielęciny), Vs i śmietany, 2 jaja surowe, sól, pieprz lub papryka, gałka muszkat., tłuszcz do smarowania formy

1)    śledzia opłukać, namoczyć zmieniając wodę;

2)    mięso opłukać, obrać z kości, wrzucić na rozgrzany tłuszcz, obramienie ze wszystkich stron;

3)    pokrajać cebulę, dodać do mięsa, podlać wodą, udusić pod przykryciem do miękkości, ostudzić;

4)    ziemniaki opłukać, obrać, ugotować, ostudzić;

5)    masło stopić, wsypać mąkę, podsmażyć mieszając, odstawić;

6)    zasmażkę rozprowadzić śmietaną, sosem z pieczeni, wodą, zagotować mieszając (sos ma być gęsty);

7)    przygotować formę budyniową, nastawić wodę;

8)    śledzia odcisnąć z wody, odciąć głowę i ogon, obrać ze skóry i ości;

9)    mięso, śledzia i ziemniaki przepuścić przez maszynkę 3 razy; wymieszać z sosem, dodać soli, pieprzu, gałki muszkatołowej, wymieszać z jajami;

10)    masę mięsną nałożyć do formy, ubić łyżką, wstawić do wrzącej wody, gotować 3/4 godziny na silnym ogniu, wyjąć, odkryć formę;

11)    gdy trochę ostygnie, wyjąć na okrągły półmisek.

Podawać zimny lub gorący.

 

PASZTET Z DZICZYZNY (Z ZAJĄCA)

12 dkg surowej słoniny, 1 przodek zajęczy, płuca, serce, wątroba; przyprawy: liść bobkowy, pieprz, cebula, ziele ang.; ½ kg mięsa wieprzowego tłustego, 2 l wody, 10 dkg bułki czerstwej, odparowany wywar, 2 jaja, sól, pieprz, 3 dkg surowej słoniny do wyłożenia formy

1)    mięso opłukać, ugotować z przyprawami i słoniną, zalewając małą ilością wody;

2)    miękkie mięso odcedzić, obrać z kości;

3)    odparować wywar z mięsa;

4)    przygotować formę budyniową, nastawić wodę;

5)    bułkę namoczyć w wywarze, odcisnąć, przepuścić przez maszynkę 3 razy wraz z mięsem i słoniną;

6)    wymieszać masę mięsną z bułką, dodać sól, jaja;

7)    włożyć masę do formy budyniowej, wyłożonej plasterkami słoniny surowej; ubić łyżką, gotować na parze na silnym ogniu *V4 godziny; wyjąć, odkryć, zapiec w silnie gorącym piekarniku;

8)    gdy przestygnie, wyjąć z formy.

 

PASZTET Z DORSZA

50 dkg dorsza patroszonego, 10 dkg słoniny, 3 dkg selera, 3 dkg pietruszki, 7 dkg cebuli, 5 dkg bułki czerstwej pszennej, ½ l wywaru z ryby, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, ½ jaja, sól, imbir, gałka muszkat., papryka, tłuszcz i mąka do formy

1)    dorsza oczyścić, zdjąć skórę, skropić octem;

2)    ugotować wywar z selera, pietruszki i części cebuli, odcedzić, posolić, na wywarze ugotować rybę; wyjąć, osączyć, obrać z ości;

3)    słoninę pokrajać, wytopić, udusić resztę cebuli nie rumieniąc jej;

4)    bułkę namoczyć w wywarze z ryby, odcisnąć;

5)    zemleć rybę wraz z bułką, jarzynami z wywaru i uduszoną cebulą;

6)    do masy rybnej dodać przyprawy do smaku i mąkę ziemniaczaną, wyrobić ją;

7)    formę budyniową (lub rondelek) wysmarować tłuszczem, wysypać bułką tartą, nałożyć masę i ugotować pasztet w parze (lub zapiec w rondelku);

Podawać na gorąco lub na zimno.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *