FLAKI WOŁOWE Z PULPETAMI

1 kg flaków wołowych, woda, 10 dkg włoszczyzny, ½ kg kości, 15 dkg włoszczyzny, trochę wody, 5 dkg masła, 3 dkg mąki, wywar z flaków, gałka muszkatołowa, pieprz, majeranek, 3 dkg sera trapistów, 3 dkg masła deserowego, zielona pietruszka

1) flaki starannie oczyścić nożem, opłukać w ciepłej wodzie;

2) zagotować we wrzącej wodzie, odcedzić, zalać zimną wodą, odcedzić;

3) jarzyny i kości opłukać, oczyścić, ugotować wywar;

4) włożyć do wrzącego wywaru flaki, gotować do miękkości (ok. 3 godz.), na dogotowaniu, jeśli trzeba, odparować;

5) jarzyny opłukać, oczyścić, zetrzeć na tarce do jarzyn, ugotować z masłem na silnym ogniu pod przykryciem;

6) gdy flaki miękkie, odcedzić, pokrajać w makaron;

7) stopić masło, wsypać mąkę, rumienić na złoty kolor, odstawić;

8) rozprowadzić wywarem, mieszając zagotować;

9) flaki połączyć z jarzynami i zasmażką, dodać przyprawy;

10) utrzeć ser;

11) zrumienić masło;

12) flaki wyłożyć na okrągłą salaterkę lub podawać w porcjach, posypać serem tartym, polać masłem, posypać zieloną pietruszką.

Podawać z pulpetami lub knedelkami ziemniaczanymi.