Kurki w solance – leśny skarb na zimowe talerze.
Lato w pełni, a lasy obfitują w grzyby. Wśród nich królują kurki – aromatyczne, złociste i pyszne. Choć sezon na nie trwa krótko, możemy cieszyć się ich smakiem przez cały rok, konserwując je w solance.
Dlaczego warto marynować kurki w solance?
- Prostota: Przygotowanie solanki jest banalnie proste i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
- Smak: Kurki w solance zachowują swój wyjątkowy aromat i jędrność, a lekko słony smak podkreśla ich leśny charakter.
- Uniwersalność: Marynowane kurki to gotowy produkt, który można wykorzystać na wiele sposobów – do zup, sosów, omletów, tart czy jako dodatek do dań mięsnych.
- Długi termin przydatności: Kurki w solance mogą być przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu nawet przez rok.
Jak przygotować kurki do marynowania?
- Zbierz świeże: Wybieraj młode, jędrne kurki bez widocznych uszkodzeń.
- Dokładnie oczyść: Usuń zanieczyszczenia, liście i igły. Nie myj grzybów pod bieżącą wodą, aby nie straciły aromatu. Zamiast tego delikatnie przetrzyj je wilgotną szmatką lub pędzelkiem.
- Pokrój na mniejsze kawałki: Większe okazy pokrój na mniejsze kawałki, aby szybciej się marynowały.
Przepis na kurki w solance:
Składniki:
- 1 kg kurek
- 1 litr wody
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 listek laurowy
- 3 ziarenka pieprzu
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- W garnku zagotuj wodę z solą, cukrem, liściem laurowym i pieprzem.
- Dodaj kurki i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
- Dodaj czosnek (jeśli używasz) i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
- Zdejmij garnek z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- Ostudzone kurki wraz z zalewą przełóż do czystych, wyparzonych słoików.
- Dokładnie zakręć słoiki i pasteryzuj przez 15-20 minut w temperaturze 80°C.
- Po pasteryzacji odstaw słoiki do góry dnem, aby dodatkowo je zabezpieczyć.
Przechowywanie:
Gotowe kurki w solance przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoika umieść marynowane grzyby w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni.
Smacznego!
Dodatkowe wskazówki:
- Do solanki możesz dodać inne przyprawy, takie jak ziele angielskie, majeranek czy tymianek.
- Dla pikantnego smaku możesz dodać do słoików plasterki chili.
- Zamiast pasteryzacji możesz zalać kurki gorącą solanką, zakręcić słoiki i odstawić do wystudzenia. Następnie przechowuj je w lodówce.
Kurki w solance to pyszny i prosty sposób na zakonserwowanie lata na zimowe miesiące. Dzięki temu aromatyczne grzyby będą dostępne o każdej porze roku, a Ty będziesz mógł cieszyć się ich smakiem w ulubionych potrawach.