Co to jest wędzenie?

Może najpierw wyjaśnię co to jest wędzenie i w jakim celu się go stosuje oraz przygotowanie mięsa do wędzenia czyli peklowanie. Wędzenie polega na nasyceniu mięsa dymem z wybranych gatunków drzew, usunięciu części wody i spowodowaniu zmian w białku, dzięki którym mięso będzie nadawało się do spożycia bez dodatkowej obróbki kulinarnej. Składniki dymu działają bakteriobójczo, co w połączeniu z odparowaniem wody i solą zawartą w mięsie daje utrwalenie mięsa stwarzając niekorzystne warunki do rozwoju wszelkich bakterii.

Natomiast peklowanie to nic innego jak nasączanie mięsa tzw. solą peklową z różnymi przyprawami w zależności co chcemy wędzić (kiełbasę, szynkę, boczek czy rybę ) .
A teraz najważniejsze no bo żeby zacząć wędzić trzeba zrobić wędzarnię. Czy jesteście gotowi  i zdecydowani żeby zacząć sztukę wędzenia w swoim własnym domu , na działce czy w ogrodzie?

Czy zastanawialiśmy się kiedyś sięgając do lodówki po wędlinę, czy cokolwiek innego jak nasi przodkowie przetrzymywali żywność a szczególnie mięso nie mając takich udogodnień jak my teraz. Okazuje się, że mieli na to swoje sposoby, które niejednokrotnie stosujemy do dzisiejszego dnia, a jednym z nich jest właśnie sztuka wędzenia. Tak od niepamiętnych czasów wędzenie mięsa z upolowanej zwierzyny czy złowionych ryb było doskonałym sposobem na utrwalenie i oczywiście uszlachetnieniem potraw pod względem smakowym. Drugim takim sposobem było solenie mięsa a zwłaszcza ryb ponieważ sól jest dobrym środkiem konserwującym żywność. Połączenie tych dwóch sposobów okazało się rewelacyjne w skutkach i przetrwało do dziś. Dlatego mięso do wędzenia przygotowujemy przez peklowanie.

A teraz czy kiedykolwiek zastanawialiście się czemu wędzonki kupowane w sklepie smakują jednakowo pomimo różnych nazw i cen tych artykułów. Czy dostrzegliście kiedyś różnicę pomiędzy wędlinami ze sklepu a tymi próbowanymi kiedyś przez przypadek u znajomych lub przyjaciół a pochodzących z domowej wędzarni? Jest między nimi różnica? Na pewno jest i to z korzyścią dla tych ostatnich.