Zakąski ze Śledzi

Zakąski ze Śledzi

Śledzie z olejem i cebulą

5 śledzi pocztowych, 5 dkg musztardy, 10 dkg oleju, liście bobkowe

1)    poprzedniego dnia namoczyć śledzie, często zlewając wodę;

2)    odcisnąć wodę, śledzie obrać ze skóry i ości, odciąć głowę i ogon;

3)    każdą połowę śledzia smarować musztardą, zwijać w śliniaczki, układać w słoju jeden obok drugiego;

4)    zalać śledzie olejem tak, by je nakrył, powierzchnię nakryć listkami bobkowymi;

5)    zakryć papierem pergaminowym i przechowywać w zimnym miejscu;

6)    podawać na szklanej salaterce, do każdego kawałka wbić 2 wykałaczki;

7)    przybrać korniszonami, marchwią z octu i talarkami cebuli.

Śledzie w oliwie można przechowywać przez 1 tydzień.

Oliwę ze śledzi można użyć do majonezu.

Śledzie w Śmietanie

5 śledzi pocztowych, 10 dkg cebuli cukrowej, (zakwaszona wrząca woda), ¼ litra śmietany gęstej

1)    śledzie opłukać ze szlaki, odciąć głowę i ogon, przeciąć podbrzusze, wybrać mlecz, włożyć do miski emaliowanej, zalać na kilka godzin wodą;

2)    śledzie odcisnąć z wody, obrać ze skóry, wyjąć ostrożnie kręgosłup i ości, każdego śledzia złożyć w całość; pokrajać na 2 części;

3)    cebulę pokrajać w cienkie talarki (zalać wrzącą wodą lekko zakwaszoną octem, po chwili odcedzić, odcisnąć);

4)    do śmietany włożyć cebulę, sosem tym zalać śledzie na kilka godzin przed podaniem;

5)    podawać przybrane zieleniną i jajem.

Śledzie w sałatce z jabłek

20 dkg jabłek (antonówek lub renet), 20 dkg śmietany gęstej, chrzan, trochę cukru, 3 wymoczone, oprawione śledzie pocztowe; przybranie: przycięte listki sałaty lub kapusty, półtalarki pomidorów lub marchwi

1)    śledzie opłukać, wyjąć mleczko, odciąć głowę i ogon, wymoczyć;

2)    po kilku godzinach śledzie wyjąć z wody, obrać ze skóry, przepołowić, starannie wybrać ości, złożyć z powrotem w całość, każdego śledzia pokrajać na 2 części;

3)    jabłka opłukać, obrać, zetrzeć na grubej tarce, dodać chrzan, śmietanę i odrobinę cukru, wymieszać;

4)    sałatę wyłożyć na prostokątną szklaną salaterkę, wyrównać, na wierzchu położyć śledzie, pokrajane w skośne kawałki. Każdy kawałek śledzia przybrać talarkiem pomidora lub marchwi i paskiem z zielonych porów. Cztery boki salaterki obłożyć rąbkami włoskiej kapusty.

Śledzie marynowane w sosie z mleczka

5 małych, tłustych śledzi beczkowych (mleczaków), woda; zaprawa z octu; 1/8 l wody, ocet do smaku, 4 liście bobkowe, ziele ang., mleczko śledziowe, 5 dkg cebuli, 10 talarków korniszona, 10 talarków marchewki

1)    poprzedniego dnia namoczyć śledzie, często zlewając wodę, obrać ze skóry i ości, podzielić wzdłuż na pół;

2)    przygotować zaprawę: a) zagotować wodę, dodać octu do smaku, angielskie ziele, liść bobkowy i cebulę, b) mleczko śledziowe przetrzeć przez sito, c) połączyć z przestudzoną zaprawą;

3) zwijać połówki śledzi w ślimaczki, do środka włożyć cebulę z zaprawy, krajaną marchewkę, kawałek ogórka lub korniszona. Śledzie zapiąć końcem wykałaczki. Układać w słoju jeden koło drugiego;

4)    zalać śledzie zimną zaprawą, powierzchnię nakryć listkami bobkowymi;

5)    zakryć papierem pergaminowym, przechowywać w zimnym miejscu;

6)    podawać na okrągłym półmisku.

Podawać z chlebem lub ziemniakami pieczonymi.

Śledzie lub merlany w jarzynach

10 świeżych surowych śledzi lub merlanów, 20 dkg oleju, ½ kg krajanej marchwi, pietruszki, selera i cebuli, kilka liści bobkowych, ziele angielskie, sól, ocet

1)    śledzie sprawić, odciąć głowę i ogon, obciągnąć ze skóry, zdjąć filety, posolić;

2)    warzywa wyszorować w wodzie, oczyścić, pokrajać w talarki, włożyć do rondelka, zalać odrobiną wody i częścią oleju i w tym tłuszczu gotować na wolnym ogniu razem z przyprawami, ostudzić;

3)    rozgrzać pozostały olej, osmażyć śledzie i układać w słoiku warstwami śledzie i jarzyny, skropić octem;

4)    zalać olejem i przechowywać w zimnym miejscu.