ZAKĄSKI Z JAJ
JAJA W SOSACH Z MAJONEZU
5 jaj świeżych, sos majonezowy, musztardowy, tatarski; przybranie sezonowe: talarki pomidora lub marchwi, ogórka surowego lub kiszonego, talarki pora krajanego w poprzek, rydzyki solone lub z octu, grzybki z octu
Jaja ugotować na twardo, ostudzić, obrać, ułożyć na półmisku, oblać sosem, przybrać dodatkami sezonowymi.
JAJA W SOSACH Z SUROWEJ ŚMIETANY
5 jaj świeżych, sosy z surowej śmietany z musztardą, chrzanem i szczypiorkiem; przybranie sezonowe jak wyżej. Przygotować jak wyżej
JAJA NADZIEWANE MUSZTARDĄ
5 jaj świeżych, 3 dkg czerstwej bułki, 2 dkg cebuli, 2 dkg masła, 4 dkg musztardy, sól, pieprz, ziel. pietruszka, 15 dkg czerstwego chleba, 3 dkg masła, 3 dkg sera ferm., przybranie sezonowe
1) jaja oczyścić, zalać zimną wodą, ugotować na twardo, ostudzić, obrać;
2) bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć;
3) drobno posiekaną cebulę lekko zrumienić na tłuszczu;
4) jaja przekrajać na pół, wybrać żółtka, białka w połówkach odłożyć, żółtka zemleć z bułką namoczoną, cebulą, dodać musztardy, soli i pieprzu do smaku;
5) nakładać tym nadzieniem białka nadając połówkom kształt całego jaja;
6) chleb obrać ze skórki, krajać cieniutkie kromki długości i szerokości jaj;
7) na chlebie układać jaja, przybrać żółtym serem i sezonowymi barwnymi dodatkami;
8) podawać na prostokątnym szklanym półmisku.
JAJA NADZIEWANE ŚLEDZIEM
5 jaj świeżych, 2 dkg cebuli lub szczypiorku, 1 śledź pocztowy, 3 dkg masła, 3 dkg czerstwej bułki, 2 dkg tłuszczu, 15 dkg chleba czerstwego, sezonowe przybranie
1) jaja oczyścić, zalać zimną wodą, ugotować na twardo, odlać wodę, ostudzić w zimnej wodzie, obrać;
2) namoczyć bułkę w wodzie, odcisnąć;
3) drobno posiekaną cebulę lekko zarumienić na tłuszczu lub w sezonie użyć szczypiorek;
4) opłukać i posiekać śledzia;
5) jaja przekrajać wzdłuż, ostrożnie wybrać żółtka, białka odłożyć w połówkach;
6) wszystkie składniki oprócz białek zemleć, zmieszać;
7) nakładać tym nadzieniem białka nadając połówkom kształt całego jaja;
8) chleb obrać ze skórki, pokrajać w cieniutkie kromeczki szerokości i długości jaja, smarować masłem;
9) na chlebie układać jaja, przybrać sezonowymi dodatkami, podawać na prostokątnym szklanym półmisku, przybrane sałatą lub rąbkiem kapusty.
JAJA FASZEROWANE RYBĄ WĘDZONĄ
5 jaj świeżych, 1/8 l mleka, 2 dkg masła lub margaryny, sól, papryka, 3 dkg bułki czerstwej, 20 dkg piklinga lub dorsza, 2 dkg szczypiorku lub cebuli, ½ porcji sosu majonezowego, przybranie sezonowe
1) jaja umyć, ugotować na twardo, ostudzić, obrać;
2) bułkę namoczyć, odcisnąć;
3) cebulę pokrajać, lekko zrumienić na tłuszczu;
4) jaja przepołowić wzdłuż, ostrożnie wybrać żółtka, białka w połówkach odłożyć; piklinga obrać ze skóry, zdjąć mięso;
5) żółtka, rybę i bułkę zemleć na maszynce, jeżeli potrzeba posolić, dodać papryki;
6) masą tą napełniać białka nadając im kształt całego jaja;
7) jaja ułożyć na półmisku prostokątnym, polać sosem majonezowym, przybrać barwnymi dodatkami sezonowymi.
JAJA NADZIEWANE SZYNKĄ
5 jaj świeżych, 15 dkg tłustej szynki lub karczka (10 łyżek stygnącej galarety mięsnej); przybranie sezonowe
1) jaja umyć, ugotować na twardo, ostudzić, obrać, przekroić wzdłuż, ostrożnie wybrać żółtka, białka w połówkach odłożyć;
2) szynkę i żółtka przemieć przez maszynkę, wymieszać, jeżeli potrzeba rozrzedzić śmietaną i masą tą napełniać białka nadając im kształt całych jaj;
3) jaja ułożyć na prostokątnym półmiseczku, można oblać galaretą, przybrać dodatkami sezonowymi.