Archiwa tagu: kuchnia polska

Ciasto piaskowe. Podstawowymi składnikami tego ciasta są: mąka pszenna — luksusowa lub wrocławska, a niekiedy także mąka ziemniaczana, tłuszcz, żółtka, proszek do pieczenia. Stosunek ilości mąki do tłuszczu wynosi 2 … Czytaj dalej

Do ciast półkruchych zalicza się: ciasto półkruche podstawowe, ciasto piaskowe, ciastka amoniaczki, pierniki.

Ciasto półkruche podstawowe. Różni się ono od ciasta kruchego trzema zasadniczymi cechami:
– zawiera mniej tłuszczu w … Czytaj dalej

Przygotowanie ciasta kruchego pochłania dość dużo czasu. Najpierw należy przesiać mąkę, dodać do niej masło lub inny tłuszcz w stanie twardym (tłuszcz powinien być przedtem przechowywany w chłodnym miejscu) i … Czytaj dalej

CIASTO KRUCHE

Do wyrobu ciasta kruchego nie potrzeba używać żadnych środków spulchniających (drożdży lub proszków do pieczenia), powodujących jego rośnięcie. Swą kruchość ciasto zawdzięcza dodanej do niego stosunkowo dużej ilości … Czytaj dalej

CIASTA NA PROSZKACH DO PIECZENIA

Proszki do pieczenia powodują, że ciasto jest pulchne i łatwo strawne, a więc działanie ich jest podobne do drożdży. Stosowanie przy wyrobie ciasta proszków do … Czytaj dalej

Do ciast drożdżowych smażonych w dużej ilości tłuszczu należą pączki. Głównym składnikiem służącym do wyrobu pączków jest mąka pszenna w najlepszym gatunku. Najodpowiedniejsza jest mąka krupczatka. Przed przygotowaniem ciasta mąkę … Czytaj dalej

Z kolei należy omówić szczegółowo poszczególne etapy sporządzania ciasta drożdżowego, a więc przygotowywanie rozczynu, właściwe wyrabianie ciasta i pieczenie.

Do przygotowania rozczynu bierze się całą ilość drożdży, które mają być … Czytaj dalej

CIASTA DROŻDŻOWE – CIASTO PIECZONE

Podstawowymi składnikami ciasta drożdżowego są: mąka, płyn i drożdże. Zależnie od ilości takich dodatków, jak cukier, jaja, tłuszcz, otrzymuje się. ciasto mniej lub bardziej luksusowe. … Czytaj dalej

SUBSTANCJE AROMATYCZNE I KORZENIE

Do wyrobu ciasta używane są rozmaite substancje aromatyczne i tzw. korzenie. Substancje aromatyczne są to różnego rodzaju olejki oteryczne otrzymywane z roślin lub z ich części … Czytaj dalej

OWOCE

Do wypieku ciasta stosuje się rozmaite owoce pochodzenia krajowego i zagranicznego w postaci dodatków lub dekoracji.

Z owoców krajowych stosuje się zarówno owoce twarde (ziarnkowe) – najczęściej jabłka, jak … Czytaj dalej