KANAPKI
Do kanapek używać długich, wąskich bułek kanapkowych lub chleba z prostokątnej formy.
1. Kanapki przyrządzać z bułki pszennej, chleba pytlowego lub razowego. Pieczywo niezbyt świeże krajać ostrym nożem w cienkie kromki. Chleb przed krajaniem obrać ze skórki, krajać bardzo cienko, zwłaszcza chleb razowy. Bułkę kanapkową krajać w talarki.
2. Pierwszą warstwę na kromkach pieczywa stanowi masło świeże, niezbyt twarde, by dało się łatwo rozsmarować. Masło można zmieszać z różnymi dodatkami jak: z ementalerem miękkim i papryką, ze szczypiorkiem, ze śledziem.
3. Na nasmarowane masłem kromki nakładać w dowolnych zestawieniach składniki starając się o utrzymanie wzoru. Po ułożeniu składników przybrać kanapki dbając o dobór barw. Kanapki przyrządzać gatunkami i gatunkami układać na tacy lub płaskich półmiskach.
SKŁADNIKI KANAPEK
Wędliny pokrajane cienko lub zmielone okrawki z szynki.
Polędwica łososiowa, pokrajana cienko, pasztet pokrajany cienko w kawałki prostokątne lub trójkątne.
Oprawiony śledź podzielony na 6 części. Sardynki podzielone wzdłuż na połówki.
Łosoś wędzony skrawany cieniutko, podzielony na równe małe kawałki.
Masy mieszane z sera, śledzi, jaj, masła itp.
Różne gatunki sera: bryndza owcza, ser trapistów, ementaler, rockefort, pokrajany na cienkie kawałki. Ser śmietankowy i smażony (topiony).
Twarde jaja w talarkach lub siekane.
Pikle z marchewki i grzybków, rydze kiszone krajane w paski.
Ogórki kiszone pokrajane w talarki.
Zielona pietruszka drobno siekana i w całości do przybrania półmisków.
Rzodkiewka w plasterkach i w całości nacinana do przybrania półmisków.
Pomidory, marchew, ogórki świeże w talarkach (nieobierane).
Zielona sałata do przybrania półmisków.
Musztarda.
PRZYKŁADOWE ZESTAWIENIE KANAPEK
2 długie wąskie bułki, 10 dkg masła
I. 1 śledź pocztowy, masło szczypiorkowe, ½ ogórka kiszonego, marchew z octu
II. 10 dkg wędlin, 2 jaja twarde, 5 dkg musztardy
III. 10 dkg sera ferment. 2 jaja twarde, zielona pietruszka, talarki ogórka świeżego
IV. sałata majonezowa,1 twardy pomidor, gęsty sos majonezowy, liście sałaty
1. Przygotować dodatki do kanapek:
a) namoczyć śledzia, sprawić, przepołowić, przekrajać każdą połowę na 3 części; b) ugotować jaja na twardo, obrać, pokrajać na 5 talarków; c) przyrządzić sałatę majonezową; d) z sera odkrajać skórkę, cieniutko go pokrajać; e) wędlinę obrać ze skórki, pokrajać; f) przygotować masło szczypiorkowe; g) przygotować przybranie.
2. Bułkę pokrajać na kromki, posmarować masłem (ok. 30 szt).
3. Przyrządzić kilka odmian kanapek.
I. Położyć kawałek śledzia płasko, nałożyć na niego masło szczypiorkowe, przybrać kiszonymi ogórkami lub marchewką z octu.
II. Położyć kawałek wędliny, nałożyć musztardę i cząstkę twardego jaja, przybrać zieloną pietruszką.
III. Ułożyć pokrajany ser płasko, przybrać talarkami jaja, rzodkiewki lub ogórka świeżego.
IV. Nakładać gęstą sałatę majonezową, przybrać talarkami pomidorów, groszkiem zielonym, zieleniną.
4. Tacę lub płaski, prostokątny półmisek wyłożyć serwetką bibułkową, przenieść kanapki układając je odmianami: do nabierania podać 2 widelce.