Grillowany miecznik na sałacie Cezar.

(5 porcji)
• 950 g filetu z miecznika • 150 ml oliwy z oliwek • 1 kg raków • 200 ml koniaku • 450 ml śmietanki 36% • 15 g przecieru pomidorowego • tymianek • rozmaryn • 40 g czosnku • 50 g marchwi • 50 g cebuli • 50 g selera • 80 g orzeszków pinioli • 1 sałata lodowa • 1 sałata radicchio • 1 ruccola • 1 roszponka • 180 ml octu balsamicznego • 6 g ziaren słonecznika • anchois • 150 g kukurydzy • 300 g jogurtu naturalnego • sól i pieprz • 1 pęczek pietruszki zielonej • 60 g masła.

Filet z miecznika marynujemy w ziołach i jarzynach przez 24 godziny. Przygotowujemy sałatkę Cezar z sałaty lodowej, radicchio, roszponki, ruccoli, pomidorków, kukurydzy, anchois, jogurtu naturalnego, posiekanej pietruszki, doprawionej solą i pieprzem do smaku. Przygotowujemy sos rakowy: podsmażamy na oliwie raki aż do wyparowania wody. Zgniatamy, dodajemy marchew czosnek, seler. Podsmażamy i zalewamy koniakiem. Odparowujemy alkohol, dodajemy przecier, podsmażamy. Następnie zalewamy śmietanką, gotujemy do zredukowania, odcedzamy, zagęszczamy kosteczką masła. Sposób podania: na talerzu układamy przygotowaną sałatkę Cezar, skrapiamy winegretem, układamy na to płat grillowanego miecznika. Polewamy intensywnym sosem rakowym. Zdobimy cząstką cytryny i świeżą bazylią.