DODATKI DO CHLEBA I KANAPEK

kanapki dodatki chlebaDODATKI DO CHLEBA I KANAPEK

SER LUB OWCZA BRYNDZA Z PAPRYKĄ (LIPTAUER)

25 dkg sera niekwaśnego, 5 dkg masła lub margaryny, papryka, sól

1)    masło rozetrzeć w misce;
2)    ser oskrobać nożem, dodawać po trochu masła, utrzeć na gładką masę, przy końcu dodać soli i papryki do smaku.

SER ŚMIETANKOWY Z POWIDEŁKIEM POMIDOROWYM

25 dkg sera białego śmietankowego, 2 łyżki gęstych powidełek pomidorowych, sól, papryka

1)    ser rozetrzeć w miseczce, dodać soli do smaku i utrzeć starannie z powidełkami pomidorowymi.

SER ZGLIWIAŁY

1)    ser biały rozkruszyć na misce, pozostawić przykryty przez dobę aby zgliwiał;
2)    ser przerobić dobrze łyżką lub widelcem, posolić, można dodać trochę kminku.

SER SMAŻONY

50 dkg sera chudego, 3 dkg tłuszczu, kilka łyżek wody, sól,  (kminek), (1 żółtko)

1)    odpowiednio odciśnięty ser rozkruszyć w misce, przykryć i pozostawić na 1—3 dni w ciepłym miejscu, aby zgliwiał, codziennie go przemieszać rozcierając;
2)    gdy ser zaczyna się ciągnąć, przesmażyć go: stopić tłuszcz w rondlu, włożyć ser i mieszając smażyć ser na wolnym ogniu tak długo, -aż się stopi;
3)    posolić, dodać kminku, można wbić żółtko;
4)    przyprawiony gorący ser wylać na głęboki talerz, ostudzić.
Podawać do chleba. Można też chleb smarować gorącym, płynnym jeszcze serem.

SER Z KMINKIEM I ŚMIETANĄ

25 dkg sera niekwaśnego, 10 dkg śmietany młodej, 2 dkg kminku,
sól, (żółtko surowe)

1)    ser oskrobać nożem, zetrzeć, utrzeć ze śmietaną, dodać soli i kminku do smaku.

SER ZE SZCZYPIORKIEM I ŚMIETANĄ

25 dkg sera,  ½ szklanki śmietany,  ½ szklanki młodego szczypiorku od cebuli, sól

1)    szczypior opłukać, pokrajać;
2)    ser rozetrzeć, dodać śmietanę;
3)    rzadkawą masę wymieszać ze szczypiorkiem i solą, wyłożyć na talerz.

SER ZE SZCZYPIORKIEM I RZODKIEWKĄ

25 dkg sera niekwaśnego, 5 — 10 dkg śmietany, 10 dkg rzodkiewek (2 pęczki), 3 dkg szczypiorku, sól

1)    szczypiorek opłukać, otrząsnąć z wody, drobno pokrajać;
2)    rzodkiewkę starannie opłukać pod bieżącą wodą, pokrajać wraz z młodymi listkami;
3)    ser oskrobać, zetrzeć, wymieszać ze śmietaną, rzodkiewką, szczypiorkiem, posolić.

SER Z RZODKIEWKĄ I ŚWIEŻYMI OGÓRKAMI

25 dkg sera niekwaśnego, 5 dkg rzodkiewki, 10 dkg ogórka, 3 dkg szczypiorku, 5 — 10 dkg gęstej śmietany, sól

1)    rzodkiewkę opłukać starannie, pokrajać wraz z młodymi listkami;
2)    ogórek opłukać, obrać, pokrajać w drobną kostkę;
3)    szczypiorek opłukać, otrząsnąć z wody, pokrajać;
4)    ser oskrobać nożem, zetrzeć, wymieszać ze śmietaną, rzodkiewką ogórkiem, posolić, ułożyć na talerzu, posypać szczypiorkiem.

SER Z OGÓRKAMI I POMIDORAMI

25 dkg sera niekwaśnego, 5 — 10 dkg śmietany gęstej, 10 dkg ogórka śwież., 20 dkg twardych pomidorów, 3 dkg szczypiorku, sól

1)    pomidory oraz ogórek opłukać i obrać, pokrajać w kostkę;
2)    ser oskrobać nożem, zetrzeć, wymieszać ze śmietaną, pomidorami i ogórkami, posolić, ułożyć na talerzu i posypać szczypiorkiem.

SER Z PIKLINGIEM LUB SZPROTAMI

25 dkg śmietankowego sera, 3 dkg oleju, masła lufy margaryny, sól, 1 pikling lub 15 dkg szprotów

1)    szproty oprawić ze skóry, głów i ogonków, rozetrzeć wraz z ośćmi na masę, piklinga obrać, mięso i mlecz lub ikrę rozetrzeć na masę;
2)    masło rozetrzeć, dodać ser i rybę, wymieszać, posolić.

OWCZA BRYNDZA Z SARDYNKAMI

25 dkg świeżej bryndzy owczej, 3 sardynki, papryka, oliwa z sardynek

1) bryndzę utrzeć łyżką w miseczce, dodać sardynki i utrzeć na jednolitą masę;
2) jeżeli masa jest za gęsta, rozrzedzić ją oliwą, tak aby stała się pulchna i łatwa do rozsmarowania na chlebie;
3) dodać papryki. Używać jako jeden z dodatków do kanapek.

MASŁO SZCZYPIORKOWE

10 dkg masła lub margaryny, 2 łyżki szczypiorku, sól

1) szczypiorek opłukać, otrzepać z wody, posiekać drobno;
2) rozetrzeć masło w misce, dodawać po trochu szczypiorku., rozetrzeć starannie;
3) masło zebrać z boków miseczki, wyłożyć na talerzyk, wyrównać łyżką, zastudzić;
4) specjalnym przyrządem kształtować talarki lub kulki z masła;
5) podawać do mięs ,,po angielsku”, kładąc je w ostatniej chwili przed podaniem na każdej porcji lub używać do kanapek.

MASA Z EMENTALERA

15 dkg miękkiego ementaleru, sól, papryka

1) ser rozetrzeć łyżką, dodać soli do smaku i sporo papryki, starannie wymieszać. Używać jako dodatek do kanapek.

MASA ŚLEDZIOWA

1 śledź pocztowy (20 dkg), 15 dkg tłuszczu z szynki gotowanej, ½ cebuli, pieprz

1) sprawionego i oczyszczonego śledzia posiekać starannie na gładką masę;

2) cebulę drobniutko zetrzeć na tarce;

3) tłuszcz z szynki zemleć;

4) wymieszać wszystkie składniki, dodać pieprz, zastudzić.

MASA Z JAJ I SZCZYPIORKU

3 jaja twarde, 5 dkg masła, szczypiorek, sól, gęsta śmietana

1) jaja ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać, oddzielić żółtka od białek;

2) białka posiekać drobno, żółtka przetrzeć przez gęste sitko;

3) szczypiorek opłukać, otrzepać z wody, drobno pokrajać;

4) utrzeć masło, do tego dodać szczypiorek i żółtka, rozetrzeć, wymieszać z białkami, dodać soli;

5) jeżeli masa za gęsta, rozrzedzić 1—2 łyżeczkami śmietany. Używać jako jeden z dodatków do kanapek.

MASA Z FASOLI LUB Z GROCHU

2 szklanki ugotowanej fasoli, 1 cebula, 4 dkg smalcu lub margaryny, sól

1) cebulę zrumienić z tłuszczem na jasny kolor;

2) fasolę zemleć na maszynce, dodać cebulę i sól, masę rozrzedzić wywarem z fasoli.

Używać do chleba na drugie śniadanie, obkładać talarkami pomidorów lub cebuli, albo szczypiorkiem.

MASA ODŻYWCZA Z WĄTROBY

20 dkg wątroby cielącej, wieprzowej lub baraniej, 1 żółtko surowe, sól, pieprz, śledzia), musztarda, szczypiorek, cebula

1)    wątrobę obrać z błon i żył, posiekać nierdzewnym nożem, rozetrzeć na pulchną masę;

2)    (śledzia sprawić, posiekać);

3)    szczypiorek posiekać;

4)    połączyć wszystkie składniki razem, rozetrzeć, dodać żółtko, sól, pieprz do smaku;

5)    kromki chleba smarować masłem lub margaryną i masą,

Po wierzchu posypać szczypiorkiem.

KREW SMAŻONA

¾ litra krwi (wieprzowej lub z drobiu, zwłaszcza z gęsi lub kaczek), 2 duże cebule, 2 łyżki tłuszczu, ocet, sól, pieprz

1)    krew zebrać do naczynia, natychmiast wlać do niej trochę rozcieńczonego octu, starannie rozmącić mątewką, osłonić od much, wynieść do chłodnego miejsca;

2)    cebulę pokrajać, wrzucić na stopiony tłuszcz, lekko podsmażyć;

3)    do cebuli z tłuszczem wlać krew i ściąć ją, powoli podgrzewając i mieszając;

4)    dodać do masy soli i pieprzu do smaku.

Podawać natychmiast po usmażeniu, obkładając tą gorącą masą kromki chleba.

Masę należy szybko zużywać, gdyż bardzo prędko ulega zepsuciu.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *