DODATKI DO CHLEBA I KANAPEK
SER LUB OWCZA BRYNDZA Z PAPRYKĄ (LIPTAUER)
25 dkg sera niekwaśnego, 5 dkg masła lub margaryny, papryka, sól
1) masło rozetrzeć w misce;
2) ser oskrobać nożem, dodawać po trochu masła, utrzeć na gładką masę, przy końcu dodać soli i papryki do smaku.
SER ŚMIETANKOWY Z POWIDEŁKIEM POMIDOROWYM
25 dkg sera białego śmietankowego, 2 łyżki gęstych powidełek pomidorowych, sól, papryka
1) ser rozetrzeć w miseczce, dodać soli do smaku i utrzeć starannie z powidełkami pomidorowymi.
SER ZGLIWIAŁY
1) ser biały rozkruszyć na misce, pozostawić przykryty przez dobę aby zgliwiał;
2) ser przerobić dobrze łyżką lub widelcem, posolić, można dodać trochę kminku.
SER SMAŻONY
50 dkg sera chudego, 3 dkg tłuszczu, kilka łyżek wody, sól, (kminek), (1 żółtko)
1) odpowiednio odciśnięty ser rozkruszyć w misce, przykryć i pozostawić na 1—3 dni w ciepłym miejscu, aby zgliwiał, codziennie go przemieszać rozcierając;
2) gdy ser zaczyna się ciągnąć, przesmażyć go: stopić tłuszcz w rondlu, włożyć ser i mieszając smażyć ser na wolnym ogniu tak długo, -aż się stopi;
3) posolić, dodać kminku, można wbić żółtko;
4) przyprawiony gorący ser wylać na głęboki talerz, ostudzić.
Podawać do chleba. Można też chleb smarować gorącym, płynnym jeszcze serem.
SER Z KMINKIEM I ŚMIETANĄ
25 dkg sera niekwaśnego, 10 dkg śmietany młodej, 2 dkg kminku,
sól, (żółtko surowe)
1) ser oskrobać nożem, zetrzeć, utrzeć ze śmietaną, dodać soli i kminku do smaku.
SER ZE SZCZYPIORKIEM I ŚMIETANĄ
25 dkg sera, ½ szklanki śmietany, ½ szklanki młodego szczypiorku od cebuli, sól
1) szczypior opłukać, pokrajać;
2) ser rozetrzeć, dodać śmietanę;
3) rzadkawą masę wymieszać ze szczypiorkiem i solą, wyłożyć na talerz.
SER ZE SZCZYPIORKIEM I RZODKIEWKĄ
25 dkg sera niekwaśnego, 5 — 10 dkg śmietany, 10 dkg rzodkiewek (2 pęczki), 3 dkg szczypiorku, sól
1) szczypiorek opłukać, otrząsnąć z wody, drobno pokrajać;
2) rzodkiewkę starannie opłukać pod bieżącą wodą, pokrajać wraz z młodymi listkami;
3) ser oskrobać, zetrzeć, wymieszać ze śmietaną, rzodkiewką, szczypiorkiem, posolić.
SER Z RZODKIEWKĄ I ŚWIEŻYMI OGÓRKAMI
25 dkg sera niekwaśnego, 5 dkg rzodkiewki, 10 dkg ogórka, 3 dkg szczypiorku, 5 — 10 dkg gęstej śmietany, sól
1) rzodkiewkę opłukać starannie, pokrajać wraz z młodymi listkami;
2) ogórek opłukać, obrać, pokrajać w drobną kostkę;
3) szczypiorek opłukać, otrząsnąć z wody, pokrajać;
4) ser oskrobać nożem, zetrzeć, wymieszać ze śmietaną, rzodkiewką ogórkiem, posolić, ułożyć na talerzu, posypać szczypiorkiem.
SER Z OGÓRKAMI I POMIDORAMI
25 dkg sera niekwaśnego, 5 — 10 dkg śmietany gęstej, 10 dkg ogórka śwież., 20 dkg twardych pomidorów, 3 dkg szczypiorku, sól
1) pomidory oraz ogórek opłukać i obrać, pokrajać w kostkę;
2) ser oskrobać nożem, zetrzeć, wymieszać ze śmietaną, pomidorami i ogórkami, posolić, ułożyć na talerzu i posypać szczypiorkiem.
SER Z PIKLINGIEM LUB SZPROTAMI
25 dkg śmietankowego sera, 3 dkg oleju, masła lufy margaryny, sól, 1 pikling lub 15 dkg szprotów
1) szproty oprawić ze skóry, głów i ogonków, rozetrzeć wraz z ośćmi na masę, piklinga obrać, mięso i mlecz lub ikrę rozetrzeć na masę;
2) masło rozetrzeć, dodać ser i rybę, wymieszać, posolić.
OWCZA BRYNDZA Z SARDYNKAMI
25 dkg świeżej bryndzy owczej, 3 sardynki, papryka, oliwa z sardynek
1) bryndzę utrzeć łyżką w miseczce, dodać sardynki i utrzeć na jednolitą masę;
2) jeżeli masa jest za gęsta, rozrzedzić ją oliwą, tak aby stała się pulchna i łatwa do rozsmarowania na chlebie;
3) dodać papryki. Używać jako jeden z dodatków do kanapek.
MASŁO SZCZYPIORKOWE
10 dkg masła lub margaryny, 2 łyżki szczypiorku, sól
1) szczypiorek opłukać, otrzepać z wody, posiekać drobno;
2) rozetrzeć masło w misce, dodawać po trochu szczypiorku., rozetrzeć starannie;
3) masło zebrać z boków miseczki, wyłożyć na talerzyk, wyrównać łyżką, zastudzić;
4) specjalnym przyrządem kształtować talarki lub kulki z masła;
5) podawać do mięs ,,po angielsku”, kładąc je w ostatniej chwili przed podaniem na każdej porcji lub używać do kanapek.
MASA Z EMENTALERA
15 dkg miękkiego ementaleru, sól, papryka
1) ser rozetrzeć łyżką, dodać soli do smaku i sporo papryki, starannie wymieszać. Używać jako dodatek do kanapek.
MASA ŚLEDZIOWA
1 śledź pocztowy (20 dkg), 15 dkg tłuszczu z szynki gotowanej, ½ cebuli, pieprz
1) sprawionego i oczyszczonego śledzia posiekać starannie na gładką masę;
2) cebulę drobniutko zetrzeć na tarce;
3) tłuszcz z szynki zemleć;
4) wymieszać wszystkie składniki, dodać pieprz, zastudzić.
MASA Z JAJ I SZCZYPIORKU
3 jaja twarde, 5 dkg masła, szczypiorek, sól, gęsta śmietana
1) jaja ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać, oddzielić żółtka od białek;
2) białka posiekać drobno, żółtka przetrzeć przez gęste sitko;
3) szczypiorek opłukać, otrzepać z wody, drobno pokrajać;
4) utrzeć masło, do tego dodać szczypiorek i żółtka, rozetrzeć, wymieszać z białkami, dodać soli;
5) jeżeli masa za gęsta, rozrzedzić 1—2 łyżeczkami śmietany. Używać jako jeden z dodatków do kanapek.
MASA Z FASOLI LUB Z GROCHU
2 szklanki ugotowanej fasoli, 1 cebula, 4 dkg smalcu lub margaryny, sól
1) cebulę zrumienić z tłuszczem na jasny kolor;
2) fasolę zemleć na maszynce, dodać cebulę i sól, masę rozrzedzić wywarem z fasoli.
Używać do chleba na drugie śniadanie, obkładać talarkami pomidorów lub cebuli, albo szczypiorkiem.
MASA ODŻYWCZA Z WĄTROBY
20 dkg wątroby cielącej, wieprzowej lub baraniej, 1 żółtko surowe, sól, pieprz, śledzia), musztarda, szczypiorek, cebula
1) wątrobę obrać z błon i żył, posiekać nierdzewnym nożem, rozetrzeć na pulchną masę;
2) (śledzia sprawić, posiekać);
3) szczypiorek posiekać;
4) połączyć wszystkie składniki razem, rozetrzeć, dodać żółtko, sól, pieprz do smaku;
5) kromki chleba smarować masłem lub margaryną i masą,
Po wierzchu posypać szczypiorkiem.
KREW SMAŻONA
¾ litra krwi (wieprzowej lub z drobiu, zwłaszcza z gęsi lub kaczek), 2 duże cebule, 2 łyżki tłuszczu, ocet, sól, pieprz
1) krew zebrać do naczynia, natychmiast wlać do niej trochę rozcieńczonego octu, starannie rozmącić mątewką, osłonić od much, wynieść do chłodnego miejsca;
2) cebulę pokrajać, wrzucić na stopiony tłuszcz, lekko podsmażyć;
3) do cebuli z tłuszczem wlać krew i ściąć ją, powoli podgrzewając i mieszając;
4) dodać do masy soli i pieprzu do smaku.
Podawać natychmiast po usmażeniu, obkładając tą gorącą masą kromki chleba.
Masę należy szybko zużywać, gdyż bardzo prędko ulega zepsuciu.